Mix inteligente de produtos: como um cardápio enxuto aumenta a margem das hamburguerias

Equilibrando variedade, eficiência e lucratividade com o apoio da Seara Food Solutions

Por Rede Food Service, para Seara Food Solutions

Por que cardápios enxutos funcionam melhor nas hamburguerias?

O excesso de itens no cardápio costuma gerar:

 Aumento da dificuldade nos processos de planejamento e controle;

• Maior complexidade no processo de treinamento;
• Aumento do risco de desperdício;
• Redução da capacidade operacional em decorrência do aumento de complexidade;
• Inconsistência de padrão;
• Aumento do tempo de atendimento;
• Redução de margens;

Já o cardápio enxuto, quando bem estruturado, oferece ganhos imediatos:

• Eficiência operacional

Menos itens = menos insumos, menos etapas e menos erros.

• Melhor desempenho da equipe

Operadores têm mais domínio e prática sobre os produtos.

• Redução de desperdícios

Mais giro dos ingredientes e menos ociosidade.

• CMV mais previsível e controlado

Menos variação = mais margem, especialmente em proteínas.

• Aumento da percepção de especialidade

O consumidor entende que a casa é “especialista” no que faz.

Para estruturar um mix inteligente, o operador deve equilibrar:

1.Produtos âncora

Os mais vendidos, que representam o coração do negócio;

2.Produtos assinatura

Criações exclusivas que geram diferenciação e contexto na experiência dos clientes;

3.Produtos sazonais / rotativos

Itens que renovam o cardápio ao longo do ano gerando recompra e captação de novos clientes por meio da curiosidade e experimentação;

4.Produtos de composição de margem e lucro

Itens com custo baixo e grande percepção de valor. como Fritas, Nuggets, etc

O papel das proteínas no mix inteligente

Nas hamburguerias, a proteína é o componente que mais pesa no CMV. Por isso, a escolha correta é determinante.

A escolha da proteína deve considerar:

• Produtos com qualidade e gramatura padronizada
• Produtos que tenham disponibilidade durante todo o ano
• Produtos de preparo simplificado
• Produtos com validade extensa
• Produtos com custo presumível e o mínimo de estabilidade
• Fornecedores com capacidade de atendimento
• Fornecedores que sigam as premissas relacionadas a Segurança e Higiene alimentar
• Prazo de pagamento adequado
• Pedido mínimo adequado as características do seu negócio

Como a Seara Food Solutions apoia o operador no mix inteligente

A Seara Food Solutions, unidade da JBS dedicada ao food service, se posiciona como parceira estratégica para operadores que desejam montar cardápios mais eficientes, previsíveis e lucrativos.

Jessica Montes destaca que “o setor de Hamburguerias é uma das especialidades da Seara Food Solutions. Atendemos desde as principais redes do mercado até Hamburguerias independentes, com soluções em Proteínas e Empanados de alta qualidade em diversos formatos e especificações. Além disso somos parceiros de projetos importantes como Hamburguer Perfeito e Burger Crew. Podemos dizer que hoje, a Seara Food Solutions é o principal parceiro estratégico das Hamburguerias no mercado Brasileiro”.

Principais vantagens das proteínas Seara para compor um mix inteligente:

• padronização de peso e formato;
• alto rendimento;
• diversidade de blends e gramaturas;
• produtos congelados que reduzem desperdício;
• qualidade sensorial estável e constante;
• variedade e versatilidade de portfólio;

Além disso, a Seara oferece consultoria técnica gratuita, com chefs e especialistas que analisam o cardápio, entendem o modelo operacional e sugerem:

• sugestão de reformulações no atual cardápio para aprimorar a oferta;
• colaboração na criação de novas receitas para diversificação do cardápio;
• assistência no processo de precificação com o objetivo de maximizar a lucratividade das vendas;
• treinamento da equipe para assegurar a aplicação correta dos produtos e aprimorar as habilidades culinárias;

Erika Shirley Profito Pucci, Coordenadora de Consultoria Técnica da Seara Food Solutions, assinala que, “hoje, para um operador pagar uma consultoria de cardápio, de criação, é muito caro. Mas, os nossos parceiros (as), por meio da Seara Food Solutions, têm esse trabalho de consultoria e sem custos. Temos uma equipe multidisciplinar que traz as necessidades dos operadores parceiros (a) para dentro de casa, entende o cardápio deles e o público que eles querem atingir, assim como analisa as suas operações e o que eles têm de equipamento. Além disso, se a nossa equipe percebe durante essa análise técnica e consultiva que algum operador parceiro (a) precisa de um produto que a gente ainda como Seara não oferta, nós entendemos isso como uma oportunidade de nova criação em conjunto. É um trabalho de parceria mesmo”, afirma.

SEARAFOODSOLUTIONS.COM.BR

A Seara Food Solutions possui um site que funciona como plataforma de disponibilização de conteúdo e informação de utilidade para todo o mercado. Nesse endereço eletrônico (www.searafoodsolutions.com.br), estão disponíveis informações sobre todos os produtos Seara, incluindo os seus diferenciais e como podem ser utilizados em diferentes estabelecimentos.

De acordo com Jéssica Montes, “no nosso site, oferecemos conteúdos ricos e cheios de informações sobre marketing, negócios e tendências de mercado. Além disso, o nosso time Comercial e Técnico também está sempre pronto para ajudar os empresários, seja ele pequeno, médio ou grande porte, a desenvolverem, por exemplo, o melhor e mais competitivo cardápio com os nossos alimentos de alta qualidade, bem como a treinarem a sua equipe e auxiliarem na gestão como um todo”.

Matéria produzida por Rede Food Service, com exclusividade para Seara Food Solutions.