Hamburguerias: Tendências de proteínas para hambúrgueres

Como diferentes tipos de proteínas estão trazendo público para as hamburguerias

Por Rede Food Service, para Seara Food Solutions

Nos últimos anos, o consumidor brasileiro passou a enxergar o hambúrguer de forma diferente. Ele não é mais, apenas um lanche — é uma experiência gastronômica personalizada, que comunica estilo de vida, autenticidade e qualidade.

 Nesse cenário, a escolha da proteína deixou de ser somente uma decisão técnica e passou a ser um fator estratégico de diferenciação e conexão com o público.

 A evolução das proteínas nas hamburguerias

A carne bovina segue como protagonista, mas novas proteínas vêm conquistando espaço e criando categorias dentro do próprio universo das hamburguerias.

A busca por sabores diferenciados, maior saudabilidade e experiências únicas, impulsionou a chegada de proteínas como frango, suíno, peixe, cordeiro e até versões vegetais (plant-based). Cada tipo de proteína carrega um apelo sensorial e emocional específico, que tem relação direta com o perfil de público e diferentes ocasiões de consumo.

Principais tendências de proteínas em alta:

• Bovino premium e blends autorais – cortes selecionados, raças nobres e blends personalizados com foco em textura e sabor.
• Frango empanado – versões diferenciadas, leves e versáteis que ampliam o público e equilibram o cardápio.
• Suíno defumado ou pulled pork – carnes com sabor marcante e valor percebido elevado.
• Cordeiro e Costela Desfiada – proteínas gourmet associadas à indulgência e sofisticação.
• Peixes e frutos do mar – alternativas que atraem novos perfis de consumidores.
• Vegetal/plant-based – linha em ascensão, que atende pubçico de comportamento flexitariano ou vegetarianos.

Proteínas de maior valor percebido e diferenciação de marca

As proteínas se tornaram um instrumento de branding dentro das hamburguerias. Um hambúrguer feito com cortes premium, blends exclusivos ou proteínas defumadas não apenas encanta o paladar — ele constrói posicionamento de marca e mais do que isso: comunica propósito, qualidade e cuidado.

Hambúrgueres de frango crocante, costela desfiada, pulled pork ou vegetais gourmet criam linhas de produto dentro da operação — permitindo que o mesmo negócio dialogue com diferentes públicos sem perder identidade.

 Soluções e inovação com a Seara Food Solutions

Para apoiar essa evolução, a Seara Food Solutions, unidade da JBS dedicada ao mercado de alimentação fora do lar, oferece um portfólio completo de proteínas desenvolvidas para o segmento de hamburguerias.

A marca combina padronização industrial, qualidade gastronômica e suporte técnico especializado, permitindo que micro, pequenas e grandes operações alcancem eficiência e diferenciação.

Entre as principais soluções estão:

• Hambúrgueres bovinos padronizados com blends e gramagens variadas;
• Hambúrgueres e empanados de frango prontos para uso;
• Cortes suínos defumados, pulled pork e bacon premium;
• Linhas plant-based e empanados vegetais de alta performance;

Suporte técnico e consultoria de cardápio gratuita com chefs especializados

Mais do que fornecedora, a Seara Food Solutions atua como parceira de crescimento das hamburguerias. Seu time de chefs e consultores técnicos realiza análises de cardápio, reformulação de receitas e treinamento de equipe, sempre com foco em rendimento, custo e posicionamento de marca.

 “Nosso papel é ajudar o operador a crescer com rentabilidade. Ajudamos a criar receitas, ajustar fichas técnicas e construir diferenciais competitivos”, explica Érika Shirley Profito Pucci, Coordenadora de Consultoria Técnica da Seara Food Solutions.

 “A Seara Food Solutions trabalha junto ao operador para construir cardápios rentáveis e inovadores. Entendemos o perfil da casa e ajudamos a posicionar o produto certo para o público certo”, explica Jéssica Montes, Gerente de Marketing da Seara Food Solutions.

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Matéria produzida por Rede Food Service, com exclusividade para Seara Food Solutions.