Hamburguerias: Padronização e Porcionamento para Rentabilidade
Imagem produzida e/ou aprimorada com o uso de Inteligência Artificial.
Hamburguerias: Padronização e Porcionamento para Rentabilidade
Por Rede Food Service, para Seara Food Solutions
O mercado de hamburguerias vive um dos momentos mais expressivos da sua história no Brasil. O hambúrguer, símbolo de conveniência e sabor, ganhou status de produto gastronômico e transformou-se em um dos pilares do food service nacional.
Segundo o estudo “Hamburguerias 2025 – Wise Sales – ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos)”, o país conta atualmente com quase 102 mil hamburguerias e outros 70 mil estabelecimentos que oferecem hambúrgueres em seus cardápios. Deste total, 8% pertencem a redes estruturadas, que somam 567 operações em todo o território nacional.
Os estados de São Paulo (28%) e Minas Gerais (10%) lideram em número de estabelecimentos, mas a expansão do setor é nacional e reflete o apetite do brasileiro por conveniência, indulgência e novas experiências gastronômicas.
O DESAFIO DA COMPETITIVIDADE E O PAPEL DA PADRONIZAÇÃO
O crescimento acelerado do mercado trouxe ganhos de visibilidade — e também desafios. Com um consumidor cada vez mais exigente, as hamburguerias precisam garantir qualidade, consistência e eficiência operacional para se destacar em meio à concorrência.
Nesse contexto, padronização e porcionamento se tornaram fatores estratégicos. Controlar o peso, a gramagem e a composição da carne deixou de ser uma questão operacional e passou a ser um diferencial competitivo — determinante para a satisfação do cliente, controle de custos e rentabilidade.
O CUSTO DA FALTA DE PADRÃO
A ausência de padronização é um dos principais fatores de perda nas operações. Hambúrgueres que variam em tamanho, peso ou cocção comprometem o rendimento, aumentam o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e afetam diretamente a margem de lucro. Além disso, a inconsistência prejudica a percepção de valor da marca e reduz a fidelização do cliente.
PADRONIZAÇÃO ACESSÍVEL E EFICIENTE
Embora o segmento de hamburguerias artesanais tenha crescido significativamente, a maior parte do mercado ainda é composta por micro, pequenas e médias operações — muitas vezes com limitações de estrutura, mão de obra e gestão.
Para esse público, padronizar pode parecer um desafio, mas é justamente o caminho mais eficaz para ganhar eficiência, reduzir desperdícios e profissionalizar a operação.
Hambúrgueres com gramagem constante e proteínas padronizadas permitem calcular com precisão o custo de cada item, melhorar o controle de estoque e garantir a satisfação do cliente.
SOLUÇÕES QUE SIMPLIFICAM A OPERAÇÃO
A boa notícia é que o mercado já oferece soluções desenvolvidas especialmente para o Food Service, criadas para simplificar o dia a dia das cozinhas e atender às necessidades reais dos operadores.
Hambúrgueres e proteínas porcionadas, com peso uniforme e rendimento previsível, eliminam etapas de preparo, reduzem riscos sanitários e asseguram sabor e textura consistentes.
SEARA FOOD SOLUTIONS: PADRÃO, PRATICIDADE E PARCERIA ESTRATÉGICA
Para atender à crescente demanda do setor, a Seara Food Solutions, unidade de negócios da JBS voltada ao mercado de alimentação fora do lar, atua como parceira estratégica das hamburguerias em todo o Brasil.
Com blends de carne bovina, suína e de frango desenvolvidos especialmente para o operador profissional, a Seara oferece produtos com alto nível de padronização, textura e sabor consistentes, prontos para uso e com segurança alimentar garantida.
“Temos um portfólio com mais de 60 itens exclusivos para o operador e outros mil produtos que se adaptam a diferentes tipos de negócio. Nossas soluções são sempre personalizadas, considerando o cardápio atual e o perfil da operação, em uma consultoria conduzida pelos nossos chefs”, explica Jéssica Montes, Gerente de Marketing da Seara Food Solutions.
CONSULTORIA TÉCNICA SEM CUSTO E SUPORTE AO OPERADOR
A Seara Food Solutions não se limita a fornecer produtos — ela atua lado a lado com o operador, oferecendo um trabalho consultivo completo que analisa cardápios, precificação, performance operacional e capacitação da equipe.
Entre as entregas dessa parceria estão:
- Reformulação e aprimoramento do cardápio atual;
- Criação de novas receitas e produtos;
- Suporte na precificação para maximizar lucratividade;
- Treinamento técnico da equipe e boas práticas de preparo.
“Hoje, contratar uma consultoria gastronômica é caro. Por isso, nossos parceiros contam com esse suporte sem custo adicional. Temos uma equipe multidisciplinar que entende o público, os equipamentos e o cardápio de cada operação”, explica Érika Shirley Profito Pucci, Coordenadora de Consultoria Técnica da Seara Food Solutions. “Se identificamos uma oportunidade de novo produto que ainda não oferecemos, desenvolvemos junto com o operador. É um trabalho de parceria genuína”, completa.
ESPECIALISTA EM HAMBURGUERIA
Ao adotar as soluções da Seara Food Solutions, as hamburguerias conquistam padronização, redução de custos e diferenciação de mercado. Operadores de todos os portes conseguem competir com grandes redes, entregando produtos consistentes e de alto padrão, com excelente custo-benefício.
“O setor de hamburguerias é uma das nossas grandes especialidades. Atendemos desde grandes redes até hamburguerias independentes, com soluções em proteínas e empanados de alta qualidade. Também somos parceiros de projetos como Hambúrguer Perfeito e Burger Crew. Hoje, somos o principal parceiro estratégico das hamburguerias no Brasil”, reforça Jéssica Montes.
“Nosso objetivo é ajudar cada operador, seja pequeno, médio ou grande, a construir o cardápio mais competitivo, treinar sua equipe e fortalecer seu negócio com os nossos alimentos de alta qualidade”, destaca Jéssica Montes.
Explore mais em SEARAFOODSOLUTIONS.COM.BR
A Seara Food Solutions disponibiliza no seu portal www.searafoodsolutions.com.br um ecossistema completo de conteúdos, produtos e suporte técnico voltado ao operador do food service.
Matéria produzida por Rede Food Service, com exclusividade para Seara Food Solutions.
