ERIKA PUCCI: A FORÇA POR TRÁS DA TRANSFORMAÇÃO DAS COZINHAS PROFISSIONAIS EM EXPERIÊNCIAS MEMORÁVEIS
Por Rede Food Service, para Seara Food Solutions
Por trás das principais inovações da Seara Food Solutions no mercado de alimentação fora do lar, há uma profissional que une técnica, sensibilidade e propósito.
Erika Shirley Profito Pucci, Coordenadora de Consultoria Técnica da Seara Food Solutions, tem como missão ajudar operadores, chefs e empresários a transformarem produtos em experiências gastronômicas e resultados em rentabilidade.
“Nosso trabalho é muito mais do que ensinar a usar um produto. É entender o negócio do cliente, suas limitações e objetivos, e construir soluções sob medida para cada operação”, resume Pucci.
TRANSFORMANDO PRODUTOS EM SOLUÇÕES DE NEGÓCIO
Com 20 anos de experiência na indústria de alimentos, Erika alia conhecimento técnico, domínio de processos e olhar estratégico para o cliente.
À frente da Consultoria Técnica, ela coordena um time multidisciplinar de chefs e especialistas que apoiam as operações de food service em quatro frentes principais:
- Arquitetura e revisão de cardápio, com foco em custo, praticidade e identidade da marca;
- Criação de novas receitas e aplicações, mostrando usos versáteis para proteínas e empanados da Seara;
- Treinamento de equipes operacionais e comerciais, assegurando padronização e rendimento no preparo;
- Acompanhamento técnico presencial e remoto, garantindo que a operação extraia o máximo valor dos produtos da marca.
“Cada cliente tem um contexto diferente — estrutura, equipe, público e ritmo. O nosso papel é adaptar as soluções da Seara a essa realidade, para que o resultado seja mais sabor, eficiência e lucro”, explica Erika.
CONSULTORIA COMO DIFERENCIAL COMPETITIVO
Sob a liderança de Pucci, a Consultoria Técnica da Seara Food Solutions passou a atuar de forma proativa e personalizada.
Antes de recomendar um produto, a equipe realiza diagnóstico completo da operação, identificando gargalos, desperdícios e oportunidades de melhoria.
A partir disso, são desenvolvidas estratégias integradas de uso de portfólio, combinando proteínas, empanados e acompanhamentos em receitas e formatos que aumentam rendimento e ticket médio, reduzindo custos e complexidade operacional.
“A consultoria existe para simplificar o dia a dia do operador. Nosso objetivo é que ele tenha um cardápio mais competitivo, com produtos que agreguem valor e entreguem resultado real”, destaca Pucci.
COCRIAÇÃO COM CLIENTES: INOVAÇÃO APLICADA À REALIDADE DA OPERAÇÃO
Erika também foi uma das responsáveis por estruturar os programas Innovation Days e Portfolio Days, experiências imersivas em que clientes são convidados a degustar, testar e co-desenvolver soluções junto à equipe técnica da Seara.
Esses encontros ajudam as marcas parceiras a enxergarem novas aplicações para os produtos, identificar melhorias em processos e desbloquear oportunidades de venda com base em tendências e comportamento do consumidor.
“É um formato que aproxima a indústria do cliente final. Conseguimos transformar feedbacks em novas ideias e produtos sob medida para cada tipo de cozinha”, explica a coordenadora.
RESULTADOS QUE GERAM IMPACTO
Com a metodologia desenvolvida por Erika e sua equipe, centenas de operadores em todo o Brasil já conseguiram aumentar rentabilidade, reduzir perdas e elevar o padrão de qualidade dos cardápios.
Entre os principais impactos alcançados:
- Redução média de até 15% nas perdas operacionais, graças ao uso de proteínas porcionadas e com rendimento controlado;
- Melhor equilíbrio de CMV, com a substituição de insumos irregulares por produtos padronizados da linha Seara Food Solutions;
- Ampliação do ticket médio em operações que reposicionaram cardápios após consultoria técnica;
- Fidelização e recorrência de compra graças à padronização de sabor e textura nos pratos oferecidos.
Além disso, Erika atua como elo entre o cliente e o P&D da Seara, levando insights de mercado que resultam no lançamento de produtos sob medida — criados a partir de demandas reais do food service.
VISÃO DE FUTURO: INOVAÇÃO COM PROPÓSITO
Para Pucci, o futuro do food service brasileiro passa pela equação entre inovação, padronização e humanização.
“A tecnologia e os produtos evoluíram muito, mas o verdadeiro diferencial ainda está em entender o que o operador precisa e como ele pode se destacar. A Seara Food Solutions é, antes de tudo, uma parceira que compartilha conhecimento e simplifica a rotina de quem faz o setor acontecer”, afirma.
DICAS DE OURO DA CHEF
- Estude o cardápio e traduza os números em sabor.
- Padronize para liberar tempo criativo.
- Ofereça experiências, não apenas pratos.
- Transforme feedback em inovação — cada cliente é uma fonte de aprendizado.
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Matéria produzida por Rede Food Service, com exclusividade para Seara Food Solutions.
