Dia Mundial do Croissant: celebrando um clássico da panificação.

Nascido da tradição francesa das pâtisseries, esse delicioso folhado conquistou o
mundo e se tornou presença estratégica em operações de food service. Da padaria
artesanal ao café corporativo, o croissant passou de um simples item de cardápio
para um verdadeiro símbolo de técnica, versatilidade e oportunidade de negócio
para operadores profissionais.

Por que o croissant continua em alta no food service?

Com alta percepção de valor e ampla aceitação do consumidor, o croissant permite
posicionamento premium sem aumento desproporcional de custos. Além disso, sua
versatilidade (doce ou salgado, do café da manhã aos lanches mais elaborados),
amplia o potencial de vendas ao longo do dia.

Na prática, operações que investem em croissants bem executados observam
crescimento do ticket médio e da recorrência, especialmente quando o foco está na
qualidade técnica e apresentação.

A técnica por trás da massa: insumos que fazem diferença

A excelência do croissant começa na laminação e na escolha criteriosa dos
insumos. Nesse processo, a margarina exerce papel decisivo na formação das
camadas, na textura e na estabilidade durante o forneamento. Para atender a esse
nível de precisão, foi desenvolvida a Margarina Gradina Croissant e Semi Folhados,
voltada à panificação profissional, garantindo plasticidade ideal, controle no
manuseio e resultados consistentes, mesmo sob diferentes condições de produção.

A textura como indicador de excelência técnica:

Na textura, o croissant perfeito é um jogo de contrastes bem afinado, e um dos
principais indicadores de execução técnica correta.
Por fora, apresenta crocância delicada e quebradiça, com lâminas finas e leves,
nunca duras ou ressecadas. Logo abaixo da casca, uma camada levemente elástica
sustenta a estrutura. Por dentro, o miolo é macio, leve e aéreo, com alvéolos
grandes e irregulares, resultado direto de uma laminação bem executada.
Na boca, a experiência evolui do crocante ao fofo, terminando limpa, sem sensação
oleosa ou pesada.

Essa combinação sensorial só é possível quando técnica, processo e insumos
atuam em perfeita sinergia.

Além de fornecer insumos de alta performance, a Gradina, marca integrante do
portfólio da Seara Food Solutions, atua como parceira na inspiração e no
desenvolvimento de aplicações para o setor. Durante a Fipan 2025, essa atuação
se materializou em aulas show com receitas inovadoras de croissants e folhados,

conduzidas por especialistas do mercado e focadas em evidenciar a versatilidade e
a performance do portfólio da Seara Food Solutions.
Iniciativas como essa reforçam o papel da Gradina e da Seara Food Solutions em ir
além do fornecimento de produtos, ampliando aplicações e contribuindo para elevar
o padrão técnico das operações no food service.

Oportunidade de negócio

Por tudo isso, o croissant permite múltiplas estratégias de cardápio: puro, recheado,
doce ou salgado. Cafés o utilizam como produto-âncora pela manhã; padarias
exploram versões recheadas no período da tarde; operações corporativas apostam
em combinações sofisticadas para elevar o ticket médio.Além disso, variações
criativas ampliam o alcance do produto e mantém sua relevância.

Recheios estratégicos: a importância da qualidade dos frios

Quando o foco está na versão salgada, o recheio deixa de ser coadjuvante e passa
a definir identidade, posicionamento e valor percebido. A escolha dos frios é
decisiva para o equilíbrio da receita, influenciando diretamente sabor, textura,
suculência e apresentação final.

Frios de qualidade garantem performance em todas as etapas: desde o manuseio e
a montagem até o forneamento e o serviço. Os portfólios da Seara Food Solutions e
da linha Seara Gourmet foram desenvolvidos para a aplicação profissional, com
foco em padronização e rendimento.

Presunto, Levíssimo, mortadela e lombo canadense se destacam por sua
versatilidade e estabilidade térmica, permitindo combinações que valorizam o
croissant sem comprometer sua estrutura. Esses cortes entregam sabor equilibrado,
suculência na medida certa e excelente apelo visual, elevando o produto a um
patamar premium.

Uma aplicação prática pode ser vista na receita de Sanduíche de Lombo
Canadense, que exemplifica como o uso correto dos frios transforma o croissant em
uma preparação de alto valor percebido, com execução simples e resultado
consistente para o operador.

Tendências: o croissant na fronteira entre tradição e inovação

Uma inovação que vem ganhando o paladar do público: os croissants doces. Eles
seguem impulsionados pela busca por indulgência, apelo visual e experiências
diferenciadas. Um dos destaques recentes é o Crookie, combinação de croissant
com cookie, que une contraste de texturas, sabor marcante e forte potencial de
atração no ponto de venda.

Essa aplicação reforça o croissant como uma base altamente criativa e versátil,
ideal para lançamentos e ativações, especialmente em operações voltadas ao
consumo por impulso e à exposição em vitrines e redes sociais.

Além disso, glaceamentos, açúcar de confeiteiro, recheios visíveis e combos com
bebidas quentes elevam a percepção de valor e ampliam as ocasiões de consumo.
Em um contexto de busca por conforto e prazer imediato, os croissants doces se
destacam por combinar textura amanteigada, recheios cremosos, sabores de
memória afetiva, como chocolate, baunilha e doce de leite, e uma clara sensação de
produto artesanal e premium.

O papel da Gradina no desenvolvimento técnico do setor

Além de fornecer insumos de alta performance, a Gradina atua no fortalecimento
técnico do setor. Durante a Fipan 2025, a marca promoveu ação voltada à
capacitação de profissionais, com aulas demonstrativas sobre produção de
croissants e folhados, conduzidas por especialistas reconhecidos no mercado.
Iniciativas como essa reforçam o compromisso da marca com a profissionalização
do food service, oferecendo não apenas produtos, mas conhecimento aplicado que
impacta diretamente na qualidade final das operações.

A escolha do parceiro faz diferença na padronização da qualidade

Nesse cenário, contar com parceiros estratégicos faz toda a diferença. A Seara
Food Solutions atua ao lado do food service, oferecendo um portfólio completo
de soluções pensadas para a realidade do operador profissional: da escolha dos
insumos à aplicação no ponto de venda. Ao unir qualidade, padronização,
conhecimento técnico e inovação, a marca contribui para transformar produtos e
preparações em oportunidades reais de diferenciação, rentabilidade e crescimento
sustentável para o negócio.